衛生管理マニュアル作成入門

 ※東京都食品衛生自主管理認証制度(共通基準)を参考にしています。

マニュアル作成にあたって
 
施設設備の衛生管理
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マニュアルで定めること/東京都福祉保健局制度説明会・マニュアル作成セミナーの活用/他

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清掃及び保守点検/トイレの清掃保持/清掃用具の整頓/作業場の衛生管理・作業区分/作業場の衛生管理・外衣等の交換    

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機械器具類の衛生管理
 
食品等の衛生的な取扱い
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洗浄・消毒及び保守点検/器具類の保管場所/包丁及びまな板の使用区分/冷蔵庫及び冷凍庫の衛生管理

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仕入食品等の確認/食品等の保存/製品の配送/薬剤等の保管/床面からの汚染防止

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使用水の衛生管理
 
排水及び廃棄物の衛生管理
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濁り等、残留塩素及び滅菌装置の確認並びに水質検査

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排水及び廃棄物の衛生管理

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ねずみ・昆虫の駆除
 
従事者の衛生教育
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ねずみ及び昆虫の駆除

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従事者の衛生教育、食品衛生実務講習会への参加

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従事者の衛生管理
 
事故発生時の対応
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従事者の健康管理/従事者の手洗い/従事者の服装、トイレ使用時の衛生/その他

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事故発生時の対応

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